2021/05/19
大畑クッキング 其の一
皆様 こんにちは！
セールスの大畑です。
以前誕生日スタッフの紹介にて
料理が趣味なことを記事にしてもらいました。
そこで
私、大畑の拙い料理をシリーズ化していこうと思います（需要有りますかね・・・。）
さて第一回目は
ゴールデンウィークに出かけられず暇すぎた我が家で
ラーメンを作ってみたので
そちらを紹介します
作り方も載せますが
基本的に目分量クッキング派のため
分量は大体このくらいかなぁって具合なので悪しからず・・・。
〈鶏豚骨ラーメン〉
材料
【スープ】
鶏ガラ：1パック（大体1パックに鶏1羽分の骨が入ってると思います）
豚足：2本（豚骨が手に入ったらそちらでも◎豚骨の場合はゲンコツを2本）
背脂：1パック
ネギ頭（ねぎの青いところ）：1本
しょうが：1/2
にんにく：1個
下茹で用ネギ頭と生姜も別で同量用意
【鶏胸肉のチャーシューと味付け卵とラーメンのタレ】
鶏胸肉：1枚
タコ糸
卵：人数分
干しシイタケ：3個
出汁昆布：５ｃｍ（1枚でも変わらないかも）
にんにく:2欠片
醤油：300cc
みりん：100cc
酒：100cc
砂糖：小さじ1
塩：大さじ1
【トッピング】
お好きなものをどうぞ
私は万能ねぎだけにしました！
≪作り方≫
１．鶏ガラと豚足は沸騰したお湯にネギ頭と生姜をいれ10分ほど下茹でした後、血合いなどを水で洗う。
２．再度湯を沸かしネギ頭・生姜・にんにく、行程1で洗った後の鶏ガラと豚足・背脂を入れ最低でも6時間炊きます
水かさが3分の1くらいになったら適時水を足し強火でガンガン炊いて白濁させていきます。
背脂はプルプルしてきたら引き上げ。（泡だて器などでつぶしておきます。）
チャーシュー用の鶏むね肉をタコ糸で縛り上げ投入（1時間くらいで引き揚げます。）
頑張って6時間から8時間は炊きましょう。
6時間を過ぎて水を追加して、半分以下になったら、ざる等にキッチンペーパーをしいて
スープを濾します（細かな骨や肉片があるのでしっかりと）
これでスープの完成！！
３．上記の工程の待ち時間でチャーシューのタレを作ります。
みりんと酒を鍋に入れ煮切ります（アルコールを飛ばします）
沸騰した状態で鍋を火に近付けると液体に火が付きます（危ないので怖い方は沸騰状態をキープしてアルコール臭さをなくす）
煮切ったみ
